Для тех
кто в тренде
кто в тренде
Мы говорим о трендах,
авторской кухне
и продуктах!
авторской кухне
и продуктах!
Новое
гастрономическое шоу
CHEF TREND — это новое гастрономическое шоу для профессионалов о трендах, авторской кухне и продуктах. Шоу для тех, кто знает, что именно философия шеф-повара становится не только важным ингредиентом блюда, но и определяет успех ресторана.
- Личный опыт и истории успеха
- Лучшие практики и «Фишки»
- Всегда актуальные темы
- Неформальная атмосфера и общение
- Тренды индустрии
ШОУ-СТУДИЯ
Съемки проходят в шоу-студии METRO — это удобная и профессионально оборудованная площадка. Главными героями CHEF TREND становятся известные шеф-повара — новаторы, проводники мировых и локальных идей в кулинарии. Они говорят открыто о своих экспериментах, наблюдениях, личном опыте, и конечно готовят, раскрывая секреты мастерства на кухне.
ведущий
Георгий
Карпенко
- Начал карьеру в 1997 году поваром, участвовал в открытии 7 ресторанов на позициях су шефа, шеф повара и руководителя команды открытия.
- Совладелец 4х ресторанов в Москве.
- Руководитель направления тренинга и консалтинга в HURMA Management Group.
- С 2005 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса.
Выпуски
Шеф-повар AQ Kitchen,
AQ Chicken и Adri BBQ
- Шеф-повар ресторанов AQ Kitchen, AQ Chicken и Adri BBQ
- Профессиональная карьера в ресторанах: Турандот, Чиполлино, Ла терраса, 12 виноградин, The Сад
- Серебряный призер конкурса "Серебряный Треугольник" на звание лучшего молодого повара в 2013 году
- Участие в Русско-Французских гастролях на Лазурном Берегу в 2013 году
- Входит в ТОП-5 "Лучшие шеф-повара России" 2013
- Лучший Рыбный Шеф в рамках фестиваля Рыбная Неделя в 2015 году
Андрей
Жданов
Жданов
Мясник в кафе Юность
и Delicatessen
- Мясник в кафе Юность и Delicatessen
- Стажировался в Бутербро
- Окончил поварскую школу в RAGOUT
- Окончил американскую школу мясников Fleisher’s в Нью-Йорке
- С марта 2016 года ведет свой блог на Facebook "Петя и мясо", где пишет преимущественно о мясе — откуда оно берется, как его готовить и как его есть
Петя
Павлович
Павлович
Шеф-повар Saimaa
Life Sport & Relax Hotel
- Шеф-повар Saimaa Life Sport & Relax Hotel
- Работал шеф-поваром самого высокого ресторана в Европе SIXTY и небольшого ресторанчика в Финляндии Saimaa Life Gastrocafe
- Фуд-дизайнер, исполнительный президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, постоянный ведущий передач "Красивая подача" на канале "Еда" и "Секреты шеф-повара" на "Пятом"
- Единственный шеф в России, который сам добывает со дна Баренцева моря ежей, гребешка, водоросли и краба….. а потом вечером дает их гостям на сервис
Рустам
Тангиров
Тангиров
Константин
Борисов
Борисов
Шеф-повар Bjorn
- Шеф-повар Bjorn
- Лучший молодой шеф-повар России 2016 (победил в конкурсе молодых поваров "Серебряный треугольник")
- Летом 2016 года проходил стажировку в ресторане ОLO (1* Michelin, Хельсинки) и ресторане Vollmers (1* Michelin, Ма́льмё)
- Работал в ресторане Extra Virgin, сотрудничество с известными московскими шеф-поварами, а также учеба и работа в Киеве и США
- Специализируется на одном из самых перспективных направлений в гастрономии последних лет - New Nordic Cuisine
Станислав
Песоцкий
Песоцкий
Бренд-шеф Andiamo
- Более 10 лет работает шеф-поваром в московских ресторанах
- Победитель Интернационального Кремлевского Кулинарного Кубка в 2014 году
- Прошёл стажировку в Мадриде, в ресторане StreetXO у шеф-повара Давида Муньоса (3* Мишлен) в 2016 году
- Обслуживал саммиты и семинары с участием Президентов России, Финляндии, Белоруссии и Украины и других государственных лиц
- Обслуживал банкетные мероприятия с участием звёзд мирового уровня (Хулио и Энрике Иглесиас, Патрисиа Каас, Алла Пугачева, Григорий Лепс и многие другие)
- Участвовал в кулинарных телешоу на каналах НТВ, Россия 1, Первый канал
Виктор
Белей
Белей
Шеф-повар ресторана Savva
в отеле Метрополь
- Шеф-повар ресторана Savva в отеле Метрополь
- Ведущий шоу "МастерШеф. Дети" на телеканале СТС
- Начинал карьеру в судоходных компаниях: немецкой Reederei F.Laeisz и норвежской Tanska
- Работал в ресторанах Таллина: Mona Lisa, Le Bonaparte, а также в отелях Grand Hotell и Radisson SAS
- Был Шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в одноименном историческом дворце в Таллинне и "Лапландии" в Санкт-Петербурге
- Прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки
Андрей
Шмаков
Шмаков
Шеф-повар ресторана
GRÄS x MADBAREN
- Проходил стажировки в известных ресторанах: Gastrologik (1 Мишлен), Стокгольм, 2015 г., Luksus at Tørst (1 Мишлен), Нью-Йорк, 2016 г., Gramercy Tavern (1 Мишлен), Нью-Йорк, 2016 г., Maaemo (1 ** Мишлен), Осло, 2016 г.
- Финалист премии «Шеф года» журнала Собака.ru в 2015 и 2016 году
- Член Кулинарного Консультативного Совета Бизнес-школы SWISSAM
- Телеведущий (Телеканал «Еда», Санкт-Петербург)
- Финалист Международного конкурса Mamont Mission II на лучшее сочетания коктейля и блюда
- Готовит уникальные блюда из сезонных российских продуктов и много экспериментирует с едой: самостоятельно готовит уксусы, активно использует чайный гриб, много работает с ферментацией, готовит собственный рыбный соус из корюшки и гречневую мисо-пасту, а также другие новые и интересные составляющие для своих блюд
Антон
Абрезов
Абрезов
Шеф-кондитер Steak It Easy
- Окончила кондитерский курс поварской школы Ragout
- В период с 2014 по 2016 года получила бесценный опыт работы с признанными мировыми шеф-поварами: Брайс Шуман (Betony, США), Тыгис Сийгур (NOA, Эстония), Мартин Мейд (INK, Великобритания), Анна Рош (Hisa Franko, Na Gradu Restaurant, Словения), Питер Гофф-Вуд (Blues, 95 Keerom Str, Balducci’s и Salt, ЮАР), Таку Секине (Dersou, Франция), Энеко Атча (Azurmendi, Испания)
- В 2016 году выступила на международной выставке индустрии питания и гостеприимства PIR Expo с мастер-классом по приготовлению полезных десертов
- В мае 2015 года заняла должность шеф–кондитера ресторана Фаренгейт
- В своей работе, Тима предпочитает сочетание классических базовых техник с элементами молекулярной кухни
Тима
Салех
Салех
Шеф-повар ресторана
Баран-Рапан
- За плечами Андрея больше 17 лет опыта работы на кухне в ресторанах Пятигорска, Краснодара и Сочи
- Проходил стажировки в мишленовских ресторанах Noma (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) и Geranium (1* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед)
- С 2014 года бренд-шеф сети ресторанов «Карпухина кухня» (итальянская траттория «Феттуччине», ресторан авторской кухни и локальных продуктов «Баран Рапан»), г. Сочи
- Член Северокавказской ассоциации кулинаров (с 2007 г.), член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России (с 2009 г.)
- Авторская кухня Андрея Колодяжного основана на последнем европейском тренде высокой кухни — гастроботанике. Она проявляется в каждой детали — от гастрономической палитры вкусовых ингредиентов до изысканного оформления и оригинальной подачи
- Прекрасно разбирается в местных продуктах Краснодарского края, используя в кулинарии субтропические и южные эндемики. В приготовлении блюд делает акцент на натуральность
- Участвовал в проведении ужинов для членов правительства России
Андрей
Колодяжный
Колодяжный
Шеф-повар ресторана
Макароны с сыном
и гастробара Groza
- Родился в Краснодарском крае, там же закончил колледж по специальности технолог предприятия общественного питания. Успел поработать в Москве в таких ресторанах, как Tutto Bene, Bjorn и Spy, после чего вернулся в Сочи, чтобы возглавить кухню двух последних проектов Дмитрия Левицкого и Георгия Карпенко
- Преуспел в работе с разными техниками и способами работы с продуктами - вяление, копчение, сушка, дегидрирование, вспенивание
- Предпочитает выстраивать меню в своих заведениях на основе сезонных продуктов
- Почти всё - хлеб, мороженое, десерты, ингредиенты для основных блюд делают в ресторанах самостоятельно
Инвер
Тлехуч
Тлехуч
Шеф-повар
ресторана Мюсли
- Больше 20 лет Влад прожил в Эстонии, Финляндии и Норвегии, где он успел поработать в лучших ресторанах Скандинавии
- В 2011 году он завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса Aasta Kokk
- В послужном списке Влада эстонские рестораны Ö, Alexander и Villa Mary, финский Luomo и норвежский Fru K
- В 2015 году он приехал в Россию, где начал свою карьеру с питерского PMI Bar
- В настоящий момент Влад возглавляет кухню московского ресторана «Мюсли»
- Шеф предпочитает работать с сезонными местными продуктами, а также активно использует традиционные и одновременно модные техники: вяление, копчение, соление, ферментацию, жарку на открытом огне
Владислав
Корпусов
Корпусов
Ольга
Суздалкина
Суздалкина
Бренд-шеф ресторанов Italy Group (HITCH, Apres Ski), совладелец и бренд-шеф Ателье Tapas & Bar
- Долгое время работал в компании Ginza Project су-шефом на новых проектах, а также занимался стартапами
- В 2014 году возглавил кухню флагманского ресторана Italy Group Goose-Goose совместно с Валентино Бонтемпи
- Стажировался в Лондоне в ресторанах Михаила Зельмана (Zelman Meats, Burger & Lobster, Beast) и в White Rabbit у Владимира Мухина
- Участвовал в фестивалях «ОДА! ЕДА», «Рыбный базар» и MEGUSTRO
Илья
Бурнасов
Бурнасов
Шеф-повар ресторана "Белуга"
- Закончил кулинарный лицей в Санкт-Петербурге и с 2006 года работал в северной столице
- В послужном списке работа в Таверне Грангозье, отелях Спутник, АЗИМУТ, Гранд Отель Европа, сети ресторанов "Penabar", ресторанах «Метрополь», Этаж 41 и Птичий двор
- Является рыцарем ордена гастрономов Chaine des Rotisseurs
- В 2017 году Игорь приехал в Москву по приглашению Александра Раппорта для работы в его новом заведении "Белуга", которое было названо лучшим рестораном России по версии премии GQ спустя полгода после открытия
- Перед тем, как первый раз приготовить новое блюдо, рисует на бумаге эскизы возможных вариантов подачи
Игорь
Корнев
Корнев
Петербургский шеф-повар и совладелец гастробара Four Hands, концепт-шеф Salute Bar
- С 16 лет профессионально занимается кулинарией. С первого курса работал в ресторанах «Барон Мюнхгаузен», «Конго».
- В 2008 году с позиции стажер вырос до су-шефа в «Il Palazzo»
- Являлся участником фестивалей «Северная кухня», «Ода Еда», «Фестиваль региональных продуктов от Lavka-Lavka», «Русская кухня - новые горизонты», MEGUSTRO в Санкт-Петербурге
- В послужном списке Сергей такие рестораны, как: Ginza Project «BarAnka», «Волга-Волга», «IlVescovado», «Pepper Moon», заведение «Вкус есть», «Бульвар» и «Дуня»
- В 2015 году он осуществил давнюю мечту и вместе с партнерами открыл собственный гастробар Four Hands, где работает шеф-поваром. Меню в заведении меняется каждый день в зависимости от того, какие продукты были закуплены
Сергей
Фокин
Фокин
Шеф-повар и основатель современной пельменной Замес (г. Екатеринбург)
- Учился в Гастрономическом институте в Норвегии, где по-настоящему полюбил кулинарию.
- В послужном списке Владимира работа бренд-шефом в сети таких ресторанов, как Bukowski Grill, Maccheroni, Donna Olivia, 26/28, Mamma’s Big House (г. Екатеринбург).
- Владимир снялся в двух турах «Битвы шефов» на НТВ.
- «Бунтари уральской кухни» - это проект, созданный тремя энтузиастами, в числе которых Владимир Олькиницкий, пару лет назад.
- Пытается возродить уральскую кухню, собирает по крупицам исконные местные рецепты. Сегодня у него уже около 260 рецептов, чтобы написать целую книгу.
- Владимир делает ставку на регулярно обновляемые ингредиенты, считает, что посетитель должен есть то, что растет в текущий сезон.
Владимир
Олькиницкий
Олькиницкий
скоро
Шеф-повар проекта
JUST FOR YOU
- Шеф-повар проекта JUST FOR YOU
- Профессиональная карьера в ресторанах Москвы: Рафинад, Шехтель, Крит, Маэстро и др.
- Сертификат о стажировке в институте кулинарии Apicius во Флоренции
- Член Национальной Гильдии шеф-поваров России
- Победитель Российского Отборочного тура Bocuse d’Or
- Серебряный призер Чемпионата России по кулинарии и сервису в 2010 году
- Серебряный призер Кремлевского Международного кубка в области кулинарии в 2011 году
- Дипломант отборочного тура на участие в международном конкурсе Bocuse d’Or в 2011 году
- Серебряный призер Международного гастрономического фестиваля в Стамбуле в 2013 году
скоро
Игорь
Сусь
Сусь
скоро
Шеф-повар Delicatessen
- Шеф-повар Delicatessen
- Профессиональная карьера в ресторанах Бонтемпи, Torro Grill, Чехонте
- В 2016 году принял участие в главном в мире гастрономическим фестивале молодой творческой кухни Omnivore
- 14 ноября 2016 года участвовал в финале конкурса "Серебряный треугольник" на звание лучшего молодого повара года
скоро
Олег
Кусов
Кусов
скоро
Шеф-повар Steak It Easy
- Представитель направления современной русской кухни
- Окончил Международную Академию Гастрономии под руководством Томаса Мюллера в Москве
- Прошел стажировки в лучших ресторанах мира: Hibiscus, Michelin**; Noma, Michelin** (трижды признан лучшим рестораном мира); Chez Dominique, Michelin**; Mozaiс, Michelin* (входит в 50 лучших ресторанов Азии); Eleven Madison Park Michelin***; Corton Michelin **; Alinea Michelin*** (лучший ресторан Северной Америки); Benu Michelin***
- В 2014 году стал шеф-поваром нового ресторана Фаренгейт
- В 2015 году посетил всемирную выставку Milan Expo в качестве посла Russian Expo
- В ноябре 2016 года принял участие в международном симпозиуме Food on the Edge, в Ирландии, с докладом о развитии русской кухни, внутри страны и на мировом уровне
скоро
Антон
Ковальков
Ковальков
Автор идеи:
Наши партнеры:
Ни для кого не секрет, что правильно подобранное оборудование для профессиональной кухни позволит не только удовлетворить все запросы
клиентов, но и даст возможность экономить на обслуживании, а также получать удовольствие просто от самого процесса работы с ним.
У вас есть предложения и идеи или хотите стать партнером?
напишите нам